客家清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，但汤水甜香，极大地保留了材料的原味和鲜味，很有客家菜突出主料的特点。虽然此汤材料简单、做法简单，但营养价值却一点也不简单，是孕产妇、小儿、体虚和病后初愈者调理身体的最佳汤水。

(3-4人份)

做法：

1. 猪肉洗净切厚片;

2. 红枣洗净拍扁去核;

3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。

功效：

性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力。

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养生猪肉汤

猪肉汤要香甜，材料自然是最重要的。首先要选农家猪，在菜市或超市的专门摊位售卖。其次，要选好部位。猪的肩胛肉，我们也称为梅花肉或梅肉，据说每头猪身上只有5、6斤，其间有数条肥肉纵横，无论炖煮、炒，做叉烧，都特别嫩，而且不油腻。

这次我们介绍的猪肉汤是最简单的做法，如果讲究一点的，可下排骨、猪肝，再讲究一点的有客家“八刀汤”，材料有猪肚、猪肺、猪舌、猪肝、猪心、猪骨、粉肠、瘦肉，八种材料，做法一样，炖出来的汤水很清，但肉香四溢。小编老家有个卖猪肉的亲戚，小时候曾有幸在他家品尝过正宗“八刀汤”，那种香甜滋味，难以明言，只有自己的味蕾最清楚了。听闻广州也有客家餐馆卖八刀汤，未曾品尝，下次有机会循味而去，不知能否品出旧日香气。

广州人也喜欢做猪肉汤补身，不过不叫猪肉汤，爱叫“瘦肉水”。做法有浸、有炖，但浸瘦肉水为多。把瘦肉跺碎，浸在冷水里半小时至一小时，可放姜可不放，然后入锅蒸半小时即成。此法十分适合给身体虚弱者或小儿补虚。如果小孩肝火旺或爱咳嗽，妈妈们不妨多做此汤，不寒不热，很适合宝宝体质。瘦肉水里加点红枣，更有补血功效，只需剁肉时加入红枣同剁即可，十分方便。